martes, 20 de julio de 2010

Ajo


Un poco de historia



Alimentos de esclavos

En una jeroglíficos de la gran Pirámide se comenta que el costo de los puerros, ajos, cebollas y otras legumbres consumidos por los obreros que la construyeron llevo un gasto de 1600 talentos de plata

Religión

Cultos Tracia griega
Con ocasión de las fiestas rituales de la renovación, de carácter dionisíaco, celebradas aún hoy en la Tracia griega, y recientemente el principal personaje de la ceremonia, que comprende ordalías con marcha sobre brasas ardientes, lleva en la mano una ristra de ajos

Cultos de la Grecia antigua
En fiestas celebradas en las ciudades de la Antigua Grecia en honor de las diosas Deméter y su hija Perséfone (las tesmoforias) como también en la sciroforia (mes de las Esciroforias en honor de Atenea) las mujeres comían ajo, pasando esa planta por facilitar la práctica de la castidad impuesta durante la duración de las fiestas

Cultos del Imperio romano
En Roma estaba prohibida la entrada en el templo de Cibeles a aquellos que acababan de consumir ajo

Religión católica apostólica romana

El ajo es solamente una vez mencionado en la biblia

Los cruzados en sus guerras de religión llevaban en su zurrón ristras de ajo como un alimento o panacea incuestionable

Francia
Antiguamente en Draguignan (ciudad al sur de Francia), dientes de ajo eran asados sobre los fuegos de san Juan, encendidos en todas las calles de la ciudad; estos dientes a continuación se repartían entre todos los hogares
El ajo en la Noche de San Juan es asado a la hoguera, puesto que es creencia popular y antigua que librara del daño de las brujas y del mal de ojo a la persona que lo come


Tradiciones, costumbres y rituales

Mediterráneo
En la cuenca del mediterráneo y hasta la India, es que el ajo protege contra el mal de ojo. Por esta razón, encontramos en Sicilía, en Italia, en Grecia y en la India manojos de cabezas de ajo atados con lana roja.

Roma
Quinto Horacio Flaco (65 a. C - 8 a. C.) en uno de sus épodos (En la poesía griega y latina, combinación métrica, generalmente de carácter festivo o satírico, compuesta de un verso largo y otro corto) prorrumpe en violentas imprecaciones contra el ajo, también sin duda, a causa de su olor. Como entraba en la alimentación ordinaria de los soldados romanos, el ajo había llegado a convertirse en un símbolo de la vida militar.

Grecia
Gayo Plinio Cecilio Segundo (23 - 79) señala que el ajo aleja las serpientes y protege de la locura.

Europa central
Un manojo de ajos colgado en la cabecera de la cama o un collar de flores de ajo alejan a los vampiros. Se pensaba que el ajo protegía del mal de ojo de las brujas y repelía a los vampiros y a los hombres lobo

Sibería
Según las creencias de los Buriato (grupo étnico minoritario más grande de Siberia), la aproximación de las almas de las mujeres muertas en el parto, que regresan por las noches a perseguir a los vivos, se reconoce por el olor a ajo que desprenden

Borneo
Los Batak de Borneo reconocen en el ajo el poder de encontrar las almas perdidas

Cárpatos
Los pastores de los Cárpatos antes de ordeñar por primera vez sus ovejas se frotan las manos con ajo bendito, a fin de proteger el rebaño contra las mordeduras de las serpientes

Racismo
Imperio Romano: Surge uno de los primeros actos de discriminación de los romanos hacia los hebreos, por el aliento que tenían debido al alto consumo de este vegetal

1788
Se dice que los judíos despiden constantemente mal olor (…) Otros atribuyen estos efectos al consumo frecuente de verduras de olor penetrante, como la cebolla o el ajo, y alguno habla también de la carne de carnero, otros afirman que es incluso la carne de oca, uno de sus alimentos preferidos, la que los vuelve líbidos y atrabiliarios, dado que este alimento es rico en azúcares ordinarios y viscosos
El Judío de los ilustrados de Henri Gregoire Baptiste (Essai surla régénération physique, morale et politique des Juifs)




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Miterdates (¿?)

Doctor Meyer (¿?)
Alejandro III de Macedonia o “El Magno” (356 a.C - 323 a.C.)
Publio Virgilio Marón (70 a.C. - 19 a.C): Poema Moretum
Quinto Horacio Flaco (65 a.C. - 8)
Diodoro Siculo o de Sicilia (S. I a.C.): Comentarios sobre la alimentación de los obreros de las pirámides egipcias (V. lib, I, cap X, cuadro núm. 1)
Marco Valerio Marcial (40 - 104)
Atila (406 - 453)
Timuyín o Gengis Khan (1162 - 1227)
Alfonso de Castilla (1311 - 1350)
Herbario de Urbiano (Siglo XVI)
Francois Rabelais (1494 – 1553)
John Harrington (1561 - 1612)
William Shakespeare (1564 - 1616): Cita culinaria
Gonzalo Correas Íñigo (1571 - 1631)
Francisco Gómez de Quevedo y Santibáñez Villegas (1580 -1645)
Estebanillo González (1646)
Samuel Pepys (1633 - 1703)
Daniel Defoe (1660 - 1731)
Henri Gregoire Baptiste (1750 - 1831)
Louis Pasteur (1822 - 1895)
Alejandro Dumas Hijo (1824 - 1895)
Margarita de Saboya (1851 - 1926)
Chef Louis Diat (1885 - 1957)
Julio Camba (1882 - 1962)
Albert Schweitzer (1875 - 1965)
Angela Olive Carter (1940 - 1992)

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